「習うより慣れろ」とは、よく言ったものだ。
私のベーコン作りも回を重ねるたびに、気楽に作れるようになった。

詳しい作り方は，２００８年の１２月２１日から２６、２７、２８日と
４回にわたって説明しているので、ご参考までに。

このスモーカーも年季が入ってるので、だいぶ貫禄が出てきたようだ。




今、最も困っているのは「風干し」の作業だ。

極上の塩にハーブやスパイスをたっぷっリ混ぜたソミュール液を作り、
3～4日漬け込んだら、流水で塩出しをし、冷たい風に当てて乾燥させる。

水分を飛ばす意味でも大切なプロセスだが、
干す場所が問題なのだ。

昼はカラスにヒヨドリ、何とメジロまでが脂身をついばみに来る。
これはベーコンのダメージよりも、小鳥たちが塩分過多になってはかわいそうだ。

低い場所では、昼夜を問わず猫が飛びつくことがある。

というわけで、夜の間、バラのアーチの頂上部にバー(重みに耐えられるので、じつはステッキ）
を渡して、干している。

後方の右は四季成りライム、株立ちの白っぽい枝は３メートルを超すハコネサンショウバラ、
パーゴラの上のバラは、ポールズ・ヒマラヤン・ムスク。
来週、選定をする予定だ。




今シーズン、３回目の自称会心の作。

１回目は、塩出しが少し浅かったので、いくらか塩からくなってしまった。
２回目は、肉の部位を肩ロースにしてみたが、やはり三枚肉のほうがベーコンにはマッチするようだ。

そして、３回目がこの出来だ。

そミュール液にはちみつを加えたことにより、仕上がりのつやもよく、
味にもやさしさが加わったように思える。




唯一つ難点は、食べ始めたら止められないことだ。
ふつうベーコンは、洋風料理のだし代わりに使うことが多く、そのまま食べることは少ないと聞いている。
とこが、自家製ならテーブルに塊のまま出しておけば、
好きな部位をナイフで切り取って安心して食べることができる。
だから、食べ過ぎには十分に気をつけなければ・・・・。

１回に作るのはだいたい２キロ。ブロックで８本になる。

冬の間の手土産や来客へのお土産はこの自家製ベーコンが多く、喜ばれているようだ。

まだ、５本ありますよ。
用事のある方は、今がチャンスですよ。